【香菇蒸排骨的做法香菇蒸排骨的做法最正宗的做法】一、
香菇蒸排骨是一道极具地方特色的中式家常菜，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。这道菜以鲜香入味、肉质软嫩、口感丰富著称。其核心在于选用新鲜的香菇与优质排骨，通过合理的腌制和蒸制方法，让食材充分融合，最大程度保留原汁原味。
最正宗的做法通常包括以下几个关键点：
- 排骨选择：优选肋排或小排，肉质紧实且易入味；
- 香菇处理：建议使用干香菇，提前泡发后去蒂，提升香味；
- 腌制时间：一般需腌制20分钟以上，使排骨更入味；
- 调料搭配：酱油、料酒、姜蒜、蚝油等是基础调味品，可根据口味调整；
- 蒸制技巧：先用大火蒸15分钟再转中火焖10分钟，确保排骨不柴，汤汁浓郁。
下面将通过表格形式，详细列出最正宗做法的关键步骤及要点。
二、表格：香菇蒸排骨最正宗做法详解
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 鲜排骨500g、干香菇10朵、生姜3片、大蒜3瓣、葱1根 | 香菇建议用干香菇，泡发后味道更浓 |
| 2. 处理食材 | 排骨洗净焯水，去掉血沫；香菇泡发后切片，去蒂；姜蒜切末，葱切段 | 焯水时加少许料酒可去腥 |
| 3. 腌制排骨 | 加入适量生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐、黑胡椒、蚝油拌匀，腌制20分钟以上 | 腌制时间越长越入味 |
| 4. 摆盘 | 在蒸碗底部铺上一层香菇，再放上腌好的排骨，撒上葱段 | 可根据喜好加入少量清水 |
| 5. 蒸制过程 | 水开后放入蒸锅，大火蒸15分钟，转中小火再蒸10分钟 | 不要蒸太久，避免排骨变硬 |
| 6. 出锅调味 | 出锅前淋上少许蒸鱼豉油或生抽，撒上葱花即可 | 可根据口味添加香油提香 |
三、小贴士
- 若没有干香菇，可用新鲜香菇代替，但香味会稍逊一些；
- 蒸制过程中尽量不要打开盖子，以免影响成品口感；
- 香菇的汤汁可以用来拌饭，味道极佳；
- 喜欢吃辣的朋友可在腌制时加入少量辣椒粉或小米辣。
四、结语
香菇蒸排骨不仅做法简单，而且营养丰富，是一道适合家庭日常制作的美味佳肴。掌握好关键步骤与调味比例，就能做出最正宗的味道。希望这份详细的步骤指南能帮助你轻松上手，享受地道风味。