【酱香排骨的家常做法】酱香排骨是一道非常受欢迎的家常菜，味道浓郁、肉质鲜嫩，非常适合家庭聚餐或日常食用。下面将从材料准备、烹饪步骤和注意事项三个方面，为大家详细总结这道菜的做法。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 排骨 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、烹饪步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入蒜片、姜片和八角爆香，再加入干辣椒（如喜欢辣味）。
3. 煸炒排骨：倒入焯好水的排骨，中火翻炒至表面微黄。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀，让排骨上色。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
6. 收汁：待排骨软烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时，可以加入几片柠檬或白醋，有助于去除腥味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入少量豆瓣酱提味。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨均匀裹上酱汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱香排骨了。这道菜不仅简单易做，而且口感丰富，非常适合搭配米饭食用。赶快试试看吧！