【上海熏鱼怎么做】上海熏鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其独特的风味和制作工艺深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且在烹饪过程中讲究火候与调味的搭配。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
制作上海熏鱼的关键在于选用新鲜的鱼类，通常以草鱼或鲫鱼为主。此外，还需要一些基本调料，如酱油、糖、料酒、葱姜等。
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/鲫鱼 | 1条（约500g） | 建议选择鲜活鱼 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 姜片 | 适量 | 去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状。
2. 腌制入味：将鱼块放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜等调料，腌制30分钟以上。
3. 煎炸定型：锅中放油，烧至七成热时放入鱼块，小火慢煎至两面金黄。
4. 焖煮收汁：加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
- 鱼的选择：尽量选用肉质紧实、无刺少的鱼种，便于食用。
- 腌制时间：腌制时间越长，鱼肉越入味，建议提前腌制。
- 火候控制：煎鱼时要保持中小火，避免外焦里生。
- 收汁技巧：最后可以稍微加大火力，让汤汁更浓郁，提升口感。
四、总结
上海熏鱼的制作看似简单，但每一步都影响着最终的味道。从选材到腌制，再到煎炸和收汁，每一个环节都需要细心把控。掌握好这些步骤和技巧，就能在家轻松做出一道地道的上海熏鱼。
| 步骤 | 内容 |
| 选材 | 新鲜草鱼或鲫鱼，配以酱油、糖、料酒等 |
| 腌制 | 腌制30分钟以上，确保入味 |
| 煎炸 | 小火煎至两面金黄 |
| 焖煮 | 加水焖煮，收汁后出锅 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“上海熏鱼怎么做”的完整流程，享受美味又健康的家常佳肴。