【四川蒜泥白肉正宗做法】四川蒜泥白肉是川菜中非常经典的一道凉菜，以其麻辣鲜香、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配蒜泥、辣椒油等调料，口感层次丰富，是夏日餐桌上的美味佳品。以下为四川蒜泥白肉的正宗做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500g |
| 蒜末 | 30g |
| 辣椒油 | 15ml |
| 花椒粉 | 5g |
| 酱油 | 20ml |
| 醋 | 10ml |
| 香油 | 10ml |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 5g |
| 香菜/葱花 | 少许 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选用肥瘦相间的五花肉，洗净后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至筷子能轻松插入肉中，捞出后过冷水，切片备用。
2. 调制酱汁
在碗中加入蒜末、花椒粉、盐、白糖、酱油、醋、辣椒油和香油，搅拌均匀，形成调味酱汁。
3. 摆盘上桌
将切好的五花肉片整齐摆放在盘中，淋上调好的酱汁，撒上香菜或葱花即可。
三、关键点总结
| 环节 | 注意事项 |
| 五花肉选择 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 火候控制 | 煮至筷子能插入即熟，避免过老 |
| 调味比例 | 辣椒油和蒜泥是关键，可依口味调整 |
| 摆盘技巧 | 叠放肉片，层次分明更美观 |
四、小贴士
- 若喜欢更麻的味道，可在酱汁中加入少量花椒油。
- 蒜泥要剁得细腻，味道更浓郁。
- 也可以加入少许香菜段增加清香感。
总结：四川蒜泥白肉的做法并不复杂，但讲究火候与调味的平衡。只要掌握好五花肉的处理方式和酱汁的调配比例，就能在家做出地道的川味风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道受欢迎的凉菜。