【溜鱼片的做法】溜鱼片是一道经典的川菜，以其鲜香滑嫩、口感细腻而深受喜爱。这道菜以鱼片为主料，搭配多种调料和配菜，经过快炒或滑炒的方式制作而成。以下是关于“溜鱼片的做法”的详细总结。
一、菜品简介
溜鱼片属于川菜系，主要使用新鲜的鱼肉（如草鱼、鲈鱼等），将鱼肉切成薄片后，用淀粉和蛋清进行腌制，再与青椒、木耳、胡萝卜等蔬菜一同快炒，最后淋上特制的酱汁，使整道菜味道鲜美、口感丰富。
二、所需食材及用量
| 食材 | 用量（克） |
| 鱼肉（草鱼/鲈鱼） | 300 |
| 青椒 | 50 |
| 木耳 | 30 |
| 胡萝卜 | 40 |
| 姜末 | 10 |
| 蒜末 | 10 |
| 淀粉 | 20 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 生抽 | 15ml |
| 料酒 | 10ml |
| 白糖 | 5g |
| 盐 | 3g |
| 香油 | 5ml |
| 清水 | 100ml |
三、步骤说明
1. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，去皮去骨，切成薄片。加入适量盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 准备配料：青椒、胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝备用。
3. 热锅凉油：锅中放油烧热，放入姜蒜爆香。
4. 下入鱼片：将腌好的鱼片倒入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒配菜：锅中再加少许油，放入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。
6. 调酱汁：将生抽、白糖、盐、清水混合成酱汁。
7. 合炒入味：将炒好的鱼片重新倒入锅中，加入酱汁，快速翻炒均匀。
8. 出锅装盘：最后淋上少许香油，即可出锅装盘。
四、小贴士
- 鱼片要切得薄且均匀，这样更容易熟透且口感更佳。
- 炒鱼片时火候要掌握好，避免过老影响口感。
- 可根据个人口味调整配料种类和调料比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的溜鱼片了。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。