【糖醋桂鱼的做法】糖醋桂鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
糖醋桂鱼选用新鲜的桂鱼为主料，通过煎制、炸制等工艺使鱼肉外皮酥脆，再以糖醋汁淋浇，使其入味鲜美。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或宴客时食用。
二、做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：桂鱼一条（约500克）、葱姜适量、鸡蛋一个、淀粉适量、盐、白胡椒粉 | 桂鱼要新鲜，去鳞去内脏后清洗干净 |
| 2 | 将桂鱼切段或整条处理，用盐、白胡椒粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3 | 鱼身两面拍上干淀粉，蘸一层蛋液，放入热油中煎至两面金黄 | 热油下锅，避免粘锅 |
| 4 | 倒出多余油，加入适量清水或高汤，放入葱姜片 | |
| 5 | 加入糖、醋、生抽、老抽调成糖醋汁，煮沸后转小火焖煮5分钟 | 糖醋比例建议为2:1，可根据口味调整 |
| 6 | 最后大火收汁，撒上葱花即可装盘 | 收汁时注意不要糊底 |
三、关键调味说明
| 调料 | 作用 | 建议用量 |
| 糖 | 增加甜味，平衡醋的酸味 | 2-3汤匙 |
| 醋 | 提鲜，增加风味 | 1-2汤匙 |
| 生抽 | 增加咸味和颜色 | 1汤匙 |
| 老抽 | 上色，提升口感 | 半汤匙 |
| 盐 | 调节咸度 | 根据口味适量添加 |
四、小贴士
- 桂鱼可以选择草鱼或鲈鱼代替，但桂鱼肉质更嫩。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 糖醋汁可以根据个人喜好加入少许水淀粉勾芡，使酱汁更浓稠。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的糖醋桂鱼，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。