【卤牛腱子肉的做法】卤牛腱子肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、香味浓郁，适合搭配米饭或面食食用。制作这道菜的关键在于选料和调味，掌握好火候与时间，才能让牛腱子肉入味且不柴。以下是对卤牛腱子肉做法的总结，包括所需材料、步骤以及关键提示。
一、
卤牛腱子肉的制作过程主要包括：选材准备、焯水去腥、调制卤汁、慢炖入味、收汁上色等几个步骤。选用新鲜的牛腱子肉是基础，提前焯水可以去除血沫和杂质，使成品更干净、味道更纯正。卤汁的调配是关键，香料和酱油的比例需要根据个人口味调整。炖煮时要保持小火慢炖，确保肉质酥烂入味。最后收汁能让牛腱子表面更加油亮，风味更佳。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛腱子肉 1000g |
| 辅料 | 姜片 30g、葱段 50g |
| 调料 | 生抽 200ml、老抽 50ml、料酒 50ml、冰糖 20g、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选） |
| 工具 | 砂锅或炖锅、漏勺、炒锅、碗、勺子 |
| 烹饪时间 | 焯水 5分钟，炖煮 1.5-2小时，收汁 10-15分钟 |
三、具体步骤
1. 处理牛腱子肉
将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 调制卤汁
在砂锅中加入适量清水，放入牛腱子肉，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶和干辣椒，搅拌均匀。
3. 炖煮入味
大火煮开后转小火慢炖 1.5-2小时，期间可根据口味调整盐分，确保肉质软烂。
4. 收汁上色
待牛腱子肉炖至软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，使肉块表面色泽油亮，味道更浓郁。
5. 冷却切片
稍微冷却后切片装盘，淋上一些卤汁即可食用，也可冷藏保存，风味更佳。
四、小贴士
- 牛腱子肉建议选择带有筋膜的部分，这样炖出来的肉更嫩。
- 卤汁可以多次使用，每次使用后过滤并补充调料，风味会更醇厚。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒或加入适量辣椒酱。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的卤牛腱子肉，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整。无论是作为家常便饭还是宴客菜肴，都是不错的选择。