【豆腐干制作方法】豆腐干是一种传统的豆制品，口感香脆、营养丰富，广泛用于中式菜肴中。其制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等步骤。以下是豆腐干制作的详细流程总结。
一、豆腐干制作流程总结
1. 选豆：选用新鲜、无霉变的大豆，颗粒饱满，色泽均匀。
2. 浸泡：将大豆在清水中浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的大豆加水磨成豆浆，注意控制水量和磨浆细度。
4. 煮浆：将磨好的豆浆加热至沸腾，持续煮10-15分钟，去除豆腥味。
5. 点卤：加入适量的卤水（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯）使豆浆凝固。
6. 成型：将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分。
7. 切块与晾干：压制完成后取出，切成适当大小的块状，晾干表面水分。
8. 包装与保存：根据需求进行真空包装或密封保存，延长保质期。
二、豆腐干制作关键步骤对比表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 选豆 | 选择优质大豆 | 避免使用发霉、虫蛀的豆子 |
| 浸泡 | 清水浸泡6-8小时 | 水量要足够，保证豆子充分吸水 |
| 磨浆 | 加水磨成豆浆 | 控制水与豆的比例，一般为3:1 |
| 煮浆 | 煮沸并保持10-15分钟 | 防止糊底，搅拌均匀 |
| 点卤 | 添加卤水使豆浆凝固 | 卤水用量需根据豆浆浓度调整 |
| 成型 | 压制豆腐脑 | 压力适中，避免过压影响口感 |
| 切块与晾干 | 切成小块并晾干 | 表面干燥后可提升风味 |
| 包装与保存 | 真空包装或密封保存 | 避免潮湿环境，防止变质 |
通过以上步骤，可以制作出质地紧实、风味独特的豆腐干。家庭制作时可根据口味添加香料或调味品，增加风味层次。掌握好每一步的关键点，便能做出健康美味的豆腐干。