【酱牛肉家常做法又嫩又好吃】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。想要在家做出又嫩又好吃的酱牛肉，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一份详细的总结与表格，帮助你轻松掌握这道美味的制作方法。
一、酱牛肉家常做法总结
1. 选材讲究
建议选择牛腱肉或牛腩部位，这些部位带有适量的筋膜，经过炖煮后更加软烂入味。
2. 提前腌制
腌制可以提升牛肉的风味和嫩度，建议用酱油、料酒、姜片、蒜片等进行腌制，时间不少于30分钟。
3. 焯水去腥
在正式炖煮前，将牛肉冷水下锅焯水，去除血沫和杂质，使成品更干净、口感更佳。
4. 慢火炖煮
使用小火慢炖，让牛肉充分吸收酱汁，达到入口即化的口感。一般炖煮时间在1.5到2小时左右。
5. 调味关键
酱油、八角、桂皮、香叶、冰糖是基本调料，可根据个人口味加入辣椒、花椒等增加风味。
6. 收汁增香
炖好后适当收汁，让牛肉更入味，颜色也更诱人。
二、酱牛肉家常做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材：牛腱肉或牛腩 | 选择带筋部位，口感更佳 |
| 2 | 清洗牛肉，切块 | 大小均匀，方便入味 |
| 3 | 腌制：加酱油、料酒、姜蒜 | 腌制时间不少于30分钟 |
| 4 | 冷水下锅焯水 | 去除血沫，保持汤清 |
| 5 | 洗净后放入砂锅或炖锅 | 加入适量清水，没过牛肉 |
| 6 | 加入调料：八角、桂皮、香叶、冰糖 | 根据口味调整 |
| 7 | 大火煮沸后转小火慢炖 | 时间约1.5-2小时 |
| 8 | 炖至牛肉酥软后收汁 | 可根据喜好调整浓稠度 |
| 9 | 出锅装盘，可撒葱花或香菜 | 提升色泽与香味 |
三、小贴士
- 如果时间紧张，可以用高压锅压煮，缩短时间。
- 酱牛肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可，味道更浓郁。
- 想要更香，可以在炖煮过程中加入少许黄豆酱或豆瓣酱提味。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松在家做出一道又嫩又好吃的酱牛肉，既适合日常饮食，也适合招待客人。快试试吧！