在Excel中设置密码以保护工作簿或工作表不被未经授权的人访问或修改，可以按照以下步骤操作：

方法一（保护整个Excel工作簿）：

1. 在Excel中打开需要设置密码的工作簿。

2. 点击“文件”选项卡，选择“信息”>“保护工作簿”>“用密码进行加密”。

3. 在弹出的对话框中输入您想要设置的密码，并确认输入密码正确。

4. 点击“确定”按钮，即可成功设置密码。

当其他人尝试打开该工作簿时，需要输入密码才能访问。请注意，已设置密码的工作簿必须提供正确的密码才能保存更改。如果忘记了密码，将无法恢复或重置它。因此，请确保牢记您设置的密码。

方法二（仅保护特定的Excel工作表）：

1. 打开含有需要保护的工作表的工作簿。

2. 选择需要保护的工作表标签。右键点击，从下拉菜单中选择“保护工作表”。

3. 在弹出的窗口中勾选“保护并锁定工作表”选项。输入您想要设置的密码，并在确认框中再次输入密码。也可以选择允许用户进行哪些操作（例如编辑特定区域）。

4. 点击确定完成设置。此时该工作表将被保护并锁定，未经授权的人员无法更改其内容。如需解除保护，请回到此处并输入密码取消保护状态。同样地，务必牢记您设置的密码。忘记密码将无法恢复或重置。如果想撤销对工作表的保护，可以前往“保护工作表”对话框并选择撤销保护选项，然后输入之前设置的密码。完成上述步骤后，工作表将不再受保护状态。如果想撤销对工作簿的保护，可以前往“保护工作簿结构”对话框进行操作。具体步骤如下：点击“文件”-“信息”-“保护工作簿”-“解除保护”，然后输入设置的密码即可解除保护状态。记得在操作前务必备份原始文件以防意外情况发生。