【过年卤肉的家常做法】过年期间，卤肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，不仅味道鲜美，而且寓意“年年有余”，象征着来年的富足与幸福。在家制作卤肉虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和调料，就能轻松做出美味可口的卤肉。以下是一份详细的家常做法总结，适合家庭操作，方便实用。
一、准备材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 去腥增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜、上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将五花肉切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
在锅中加少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 加入肉类
将焯好的五花肉放入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒均匀，然后倒入足够的清水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘
待肉质软烂后，根据口味加入适量盐，再开大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 卤肉可以提前做好，第二天加热食用更入味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可以在炖煮时加入一些豆瓣酱或腐乳。
- 卤肉可搭配米饭、馒头或面食，是过年餐桌上的经典搭配。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的卤肉，既满足了味蕾，也增添了节日气氛。简单又美味，非常适合家庭制作。